La Cuisine du P'tit Chef ;-)

Cuisine & Compagnie ! Des recettes de cuisine pour tous les jours ! Passion et gourmandise au rendez-vous pour une littéraire qui aime cuisiner !

23 juin 2018

PÂTES AUX FRUITS DE MER [#SEAFOOD #PASTA #GLUTENFREE #ESCAL #SCHAR #FAVOLS]

Rien de mieux qu'un bon plat de pâtes ! Oui mais celui-ci est particulièrement gourmand je trouve :) Une bonne dose de pâtes sans gluten Schar, un délicieux trio de fruits de mer Escal et enfin une bonne sauce originale signée Favols qui vient napper le tout. Un plat unique à partager en famille. 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- Pâtes sans gluten Fusili Schar
- 1 sachet de cocktail de fruits de mer Frutti di Mar d'Escal 
- 1 pot de sauce culinaire poivron piment d'Espelette Favols 
- Basilic frais
- Matière grasse au choix

1° Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante. Egouttez et réservez. 
2° Faites cuire les fruits de mer dans une poêle de type wok avec un peu de matière grasse. Ajoutez la sauce culinaire et mélangez le tout.
3° Faites réchauffer les pâtes si besoin. Nappez-les de fruits de mer et de sauce. Terminez par quelques feuilles de basilic et servez aussitôt. 

pâtes aux fruits de mer

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14 mai 2018

MAGRET DE CANARD AUX PANAIS ET SON ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE [#HOMEMADE #RECETTE #CANARD #CREALINE]

Un magret de canard qui trouvera facilement sa place sur votre table ; il est accompagné d'une poêlée de panais et d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive vierge extra et basilic de la marque Créaline. Le panais est assaisonné avec du miel aux épices, ce qui lui donne une couleur légèrement dorée. 

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
- 1 beau magret de canard
- 500 grammes de panais
- 2 portions d'Ecrasé de pommes de terre à l'huile d'olive vierge extra et basilic Créaline
- Quelques C. à C. de miel Une Autre Façon (Découverte Créole)
- Huile d'olive 
- Sel & poivre

1° Epluchez les panais et coupez-les en rondelles. Faites les cuire dans une poêle bien chaude et huilée pendant 20 minutes. Ajoutez le miel épicé, mélangez le tout. Réservez. 
2° Incisez le magret côté peau en quadrillage sans couper la viande. 
3° Dans une poêle bien chaude, faites saisir le canard en commençant par le côté peau. Salez et poivrez. Réservez. 
4° Faites chauffer tour à tour l'écrasé de pommes de terre, les panais et la viande. Servez le tout bien chaud et dégustez !

Magret de canard au panais et son écrasé de pommes de terre

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26 mars 2018

SUSHIS AU THON [#JAPANESEFOOD #POISSON #SUSHIS #FAITMAISON]

Je suis une grand fan de sushis, makis et autres california rolls alors j'ai fait une petite fournée de sushis au thon pour changer du saumon que j'adore. 
D'habitude, on va plutôt manger ces petites bouchées au restaurant mais pour une fois on va faire du fait maison et cela faisait bien longtemps que j'en avais fait...

Pour 20 sushis (il vous restera un peu de riz)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes


Ingrédients :

- 315 ml d'eau
- 225 grammes de riz pour sushis
- 35 ml de vinaigre de riz
- 1.5 C. à S. de sucre
- 1 C. à C. de sel (facultatif)
- 2 petits pavés de bonite
Sauce soja Kikkoman 

Préparation du riz : 
1° Lavez le riz de nombreuses fois jusqu'a ce que l'eau soit claire (il s'agit là d'enlever l'amidon). Faites égoutter le riz dans une passoire pendant 20 minutes. 
2° Versez 315 ml d'eau et le riz dans une casserole avec couvercle et portez à ébullition. Maintenez sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 12 minutes). Laissez reposer le riz 10 minutes, couvercle fermé. 
3° Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre. Le sucre doit être bien dissout à l'issu du mélange.
4° Déposez le riz dans un saladier pour le laisser refroidir. Versez la préparation vinaigrée dans le riz et mélangez délicatement. Laissez reposer le riz quelques minutes à température ambiante.

Pour les sushis :  
1° Découpez le thon en fines lamelles. 
2° Ayez un bol d'eau à votre disposition pour humecter le plus souvent vos doigts pendant la réalisation de vos sushis. 
3° Mettez une cuillérée de riz dans votre main humide. Tassez le riz pour lui donner une forme ovale. 
4° Déposez la tranche de thon cru sur le riz. 

Sushis au thon

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08 mars 2018

SAUMON CRU ET SON CARPACCIO D'ANANAS ET COURGETTES CROQUANTES [#POISSON #ASIANFOOD]

J'adore le saumon sous toutes ses formes et je ne m'en cache pas : cuit/cru, à la poêle, au four, mariné, il existe 1000 et une façons de préparer le saumon. On l'associe également facilement à de nombreux produits : avocat, gingembre, oignons, courgette...

C'est donc parti pour ce saumon cru et son carpaccio d’ananas et courgettes croquantes. Un carpaccio d'ananas, suivi  d'un tartare de saumon et de spaghettis de courgettes. Une recette salée/sucrée très alléchante !

Mes partenaires :
- Crystal International Trading pour son caramel à cuisiner aux épices, saveur des Indes
- La Tourangelle pour son huile pour wok thaï
- Gefu pour son Spirelli
- Tête Noire pour son vinaigre balsamique de Modène à la truffe
- Spigol pour son assaisonnement vinaigrette

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes
Attente : 30 minutes

Ingrédients :

carpaccio d'ananas :
- 1/2 ananas
- 2 C. à C. de caramel à cuisiner aux épices, saveur des Indes Crystal International Trading
- 1 C. à S. d'huile pour wok thaï La Tourangelle

tartare de saumon :
- 2 pavés de saumon
- 1 C. à C. de sucre citron 
- 1 C. à S. d'huile d'olive
- 1 C. à C. de sauce soja
- Un peu de gingembre frais

spaghettis de courgettes :
- 1 ou 2 courgette(s)
- Une poignée de pignons
- 1 gousse d'ail
- 2 C. à S. d'huile d'olive
- 1 C. à S. de vinaigre balsamique de Modène à la truffe Tete Noire
- Sel et poivre

- Assaisonnement vinaigrette Spigol
 

1° Préparez le carpaccio d'ananas en éliminant l'écorce à l'aide d'un grand couteau. Finissez en supprimant les yeux. Tranchez en fines rosaces. Disposez les tranches dans un saladier et ajoutez du caramel à cuisiner aux épices et de l'huile pour wok thaï. Réservez.
2° Préparez ensuite le tartare de saumon et retirant la peau du saumon et tranchez en de fines lamelles. Disposez dans un saladier et ajoutez les différents ingrédients (sucre citron, huile d'olive, sauce soja, gingembre frais). Réservez.
3° Préparez enfin les spaghettis de courgettes à l'aide de l'ustensile Spirelli. Disposez ainsi les spagnettis obtenus dans un saladier et ajoutez les pignons (au préalable, légèrement dorés à la poêle), une gousse d'ail écrasé, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique. Salez, poivrez et réservez.
4° Munissez-vous d'une grande assiette et commencez à dresser votre recette. Commencez par les lamelles d'ananas, puis avec les courgettes et enfin ajoutez le saumon préparé sur le dessus de l'ananas. Saupoudrez de mélange salade.

saumon cru et carpaccio ananas

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21 février 2018

TARTINES DE PÂTÉ HENAFF ET CŒUR D'ARTICHAUT [#TOAST #APERO #CUISINEFACILE]

Aujourd'hui, on fait ultra simple en cuisine avec ces tartines de pâté Hénaff et cœur d’artichaut. Oui car parfois, on a envie de bien manger mais pas forcément le temps de passer des heures en cuisine. Alors, on ouvre des boites de conserve ^^ mais pas n'importe lesquelles.
Une tartine gourmande et équilibrée entre pâté et légumes pour un dej rapide mais efficace.

Pour 4 tartines

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 à 2 minutes

Ingrédients :
- 2 tranches de pain brioché
- 2 tranches de pain de campagne
- La moitié d'une boite de pâté Hénaff
- 3/4 d'une boite de coeurs d'artichaut
- Paprika

1° Faites griller les tranches de pain au four ou au grille-pain.
2° Coupez des tranches de pâté. Egouttez les coeurs d'artichaut et coupez-les en 2.
3° Répartissez les tranches de pâté sur le pain. Déposez les morceaux de coeurs d'artichaut sur les tartines. Parsemez de paprika et dégustez.

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17 février 2018

POULET AU CURRY [#CHICKENCURRY #ASIANFOOD]

Voici un poulet au curry qui fait toujours plaisir à déguster quand on apprécie les saveurs orientales. Avec de la crème faiche et du curry, vous obtenez une sauce douce et pimpante à la fois pour un voyage gustatif très réussi. 

Pour 3 à 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
- 2 belles cuisses de poulet
- 1 oignon 
- 20 cl de crème fraiche
- Huile d'olive 
- Curry 
- Fécule 

1° Faites dorer les cuisses de poulet dans une grande poêle huilée. Réservez. 
2° Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans la poêle. 
3° Ajoutez les cuisses de poulet, le curry, la crème fraiche. Mélangez le tout et laissez mijotez.
4° Surveillez bien la cuisson et mélangez de temps à autre. N'hésitez pas à ajouter de l'eau et de la fécule pour la sauce. Servez bien chaud et régalez-vous ! 

Cuisse de poulet au curry

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08 février 2018

FILET DE CANARD AUX PATATES DOUCES & MIEL [#FOOD #HOMEMADE #VIANDE #RECETTE]

Vous prendrez bien volontiers un peu de canard, c'est tellement bon ? Voici une recette avec un filet de canard arrosé de miel et agrémenté de patates douces et abricots secs. Un plat complet qui comble les papilles de douceur ! 

Pour 2/3 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : de 15 à 30 minutes 

Ingrédients :
- 1 beau filet de canard
- 1 patate douce
- 3 C. à C. de miel Miel & Miels Mariage gousse de vanille E-Good Food Shop 
- Une poignée d'abricots secs 
- Sel/poivre 

1° Epluchez la patate douce et coupez-la en rondelles. Réservez. 
2° Incisez le filet côté peau en quadrillage sans couper la viande. Réservez. 
3° Faites cuire la patate douce dans une casserole d'eau bouillante ou comme moi dans une papillotte vapeur spéciale micro-ondes. 
4° Dans une poêle bien chaude, faites saisir le canard en commençant par le côté peau. Réservez dans une assiette.
5° Versez les patates douces et abricots dans la poêle avec le gras du canard. Faites revenir et ajoutez le miel. Laissez bien chauffer.
6° Au moment de servir, réchauffez le canard et servez le tout. 

Filet de canard aux patates douces et miel

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05 février 2018

POÊLÉE DE TAGLIATELLES DE LA MER (ALGUES), CREVETTES, COURGETTES [#SEAMOREFOOD #ISEAPASTA #HOMEMADE]

Voici une poêlée très originale puisqu'elle se compose de tagliatelles d'algues. Oui, oui, oui cela est possible avec le produit biologique I Sea Pasta que j'ai récemment découvert. Des algues biologiques sauvages séchées qui une fois trempées retrouvent l'aspect de tagliatelles. Un vrai trompe l'oeil qui promet un régal en cuisine car ces algues sont croquantes à souhait et invitent au dépaysement en cuisine. J'ai choisi de les utiliser en version marine, pour ne pas les perturber, elles seront accompagnées de crevettes.
L'assaisonnement est quant à lui orienté vers l'Asie avec des sauces légèrement épicées et la présence de gingembre. 
Vous avez peut-être l'eau à la bouche ? C'est parti pour la recette ! 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Attente : 45 minutes 

Ingrédients :

- Sachet de I Sea Pasta de Seamorefood (tagliatelles 100% algues)
- 2 petites courgettes
- 300 grammes de crevettes roses
- Quelques centimètres de gingembre frais
- Sauce Yakitoris Kikkoman
- Sauce piment ail & gingembre Ayam 
- Une pincée de paprika fumé piquant 
- Huile d’olive 

1° Occupez-vous de préparer en premier les tagliatelles d'algues I Sea Pasta : trempez-les 45 minutes dans l'eau froide puis égoutez-les. 
2° Faites cuire les algues I Sea Pasta dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez et rincez. Réservez. 
3° Epluchez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Décortiquez les crevettes roses.
4° Dans une poêle wok huilée, faites cuire les courgettes, ajoutez du gingembre fraichement râpé. 
5° Ajoutez ensuite les tagliatelles d'algues, les crevettes et les deux sauces. Saupoudrez de paprika fumé piquant. Mélangez le tout et servez bien chaud. 

poêlée tagliatelles algues

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26 janvier 2018

CANNELLONIS A LA BOLOGNAISE [#ITALIE #ITALIANFOOD #PASTA]

On franchit une nouvelle fois la frontière et on part en Italie goûter aux cannellonis à la bolognaise... J'en ai profité pour réaliser une béchamel express au micro-ondes : très pratique et réussie.

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
- 25 cl litre de lait
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre
- Une dizaine de tubes à cannellonis
- Fromage râpé
- 1 boîte de tomates pelées Le Cabanon
- 250 g de viande hachée
- 1 oignon 
- Huile d'olive 

1° Dans une poêle chaude et huilée, faites cuire la viande hachée avec l'oignon émincé. Ajoutez ensuite les tomates pelées. Salez et poivrez ; laissez cuire 10 minutes à feu doux. Réservez.
2° Faire précuire les tubes à cannellonis quelques instants dans une casserole d'eau bouillante. 
3° Farcissez les tubes de cannellonis avec la poêlée de viande hachée. Déposez délicatement dans le plat à gratin. 
4° Préparez la béchamel au micro-ondes : dans un grand récipient, faites fondre le beurre 1 minute au micro-ondes. Ajouter ensuite la farine en remuant bien. Portez le lait à ébullition dans un bol, laissez-le bouillir quelques instants. Versez le lait sur le mélange farine/beurre en fouettant. Salez et poivrez. Remettez le tout au micro-ondes pendant 1 minute. Fouettez la préparation.
5° Recouvrez avec la béchamel. Ajoutez le fromage râpé.
6° Faites cuire au four pendant 30 minutes (180°C).

Cannellonis à la bolognaise

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16 janvier 2018

CROQUE DINDE & RACLETTE [#FROMAGE #RACLETTE #ENTREMONT #RACLETTEENTREMONT]

Vous prendrez bien un petit croque à la Raclette et au blanc de poulet ? Un petit régal maison en un rien de temps. A accompagner d'une feuille de salade pour un repas complet. 

Pour 4 croques 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
- 8 tranches de pain de mie
- 2 tranches de blanc de dinde
- 4 tranches de Raclette Entremont 
- 4 tranches de tomate
- Basilic séché
- 4 C. à C. de moutarde à l'ancienne

1° Tartinez 4 tranches de pain de mie avec la moutarde. 
2° Déposez, tour à tour, sur chacune de ces tranches : 1/2 tranche de blanc de dinde, 1 tranche de Raclette, 1 tranche de tomate.
3° Saupoudrez de basilic séché. Refermez chacun des croques avec les 4 tranches de pain de mie restantes. 
4° Laissez cuire vos croques quelques minutes dans votre appareil à croques/paninis. 

Crique dinde et raclette

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