Hello tout le monde !

Aujourd'hui, on prend la route, direction la Mayenne (53) en allant visiter l'usine du fromage Mini Babybel à Evron. On enfile sa tenue de protection intégrale et sa charlotte sur la tête et on file découvrir les coulisses de ce géant de l'agro-alimentaire.

Tout le monde connait le fromage Babybel, surtout connu grâce à sa coque de cire rouge qui s’ouvre à l’aide d’une languette. Je vous préviens tout de suite, l'étape de paraffinage est top secrète : pas de photo de cette étape magique qui fait tout le secret de ce fameux fromage. Tout ce que je peux vous dire c'est qu'une première couche de paraffine incolore protège le fromage et qu'une seconde couche de cire colorée vient se superposer. C'est très amusant à voir à l'usine !

La marque Bel est connue pour la commercialisation de La Vache qui Rit mais c'est également un groupe qui fabrique le Kiri, le Boursin, le Leerdammer, le Port Salut etc. 
L'usine d'Evron située en Mayenne emploie 650 collaborateurs où quelques 5 millions de fromages sont fabriqués chaque jour. 
La marque s'inscrit, comme beaucoup d'industriels, dans un programme de problématiques écologiques et privilégie les ingrédients locaux. 
Par exemple, le lait qui sert à fabriquer les fromages Bel est 100% français et issu des nombreuses fermes partenaires de la fromagerie Bel (950 éleveurs partenaires). Dans un souci écologique et de développement de l'écononomie locale, le lait provient d'un rayon maximum de 200 km autour des usines Bel. 

Avant de commencer notre voyage au pays de l'agro-alimentaire, je tenais à vous présenter en images, les différents ingrédients qui composent 3 fromages Bel : Kiri, Babybel et La Vache qui Rit. On peut dire que cela ne tente pas trop au premier abord tous ces petits pots de serum, de crème ou lait... mais quand on connait le résultat final, on est satisfait. ^^

Mais revenons à notre petit Babybel et explorons les différentes phases de fabrication... 

Tout commence bien évidemment avec l'arrivée des camions citernes, remplis de lait des fermes des alentours. Le lait est tout d'abord pasteurisé, puis vient l'étape d'ajout du ferment et de la coagulation. Le lait est ensuite brassé dans de grandes cuves. Le lait caillé est pressé dans des moules individuels. Le fromage est plongé dans une eau salée, appelée saumure, qui permet de conserver le fromage (c'est ce que j'apelle la "rivière des Babybels", vous le verrez en images plus bas).
On va ensuite laisser maturer le fromage en le laissant se reposer sur des claies (sorte d'affinage rapide). 
Puis c'est le grand moment pour le petit Babybel : il va revêtir son bel habit de cire ! C'est ce que l'on apelle le paraffinage : une première couche de paraffine incolore protège le fromage et une seconde couche de cire colorée (selon la variété) est appliquée tout autour. Chaque heure, 25 000 Mini-Babybel sont ainsi fabriqués à Evron ! 
Le Mini Babybel est ensuite emballé dans son cellophane, puis dans son célèbre filet. Voilà la phase de conditionnement qui s'achève avec la mise en cartons puis la mise sur palettes. Les Babybels sont prêts à conquérir le monde !

J'espère que ce petit voyage dans le milieu de l'agro-alimentaire vous aura plu. Pour moi en tout cas, cela a été une journée très intéressante. Mais au fait, quel est votre fromage Bel favori ? Plutôt Kiri, Babybel, Vache qui Rit, Boursin, Port Salut ... ? Et vos enfants ?

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de cheesecake, qu'il soit sucré ou salé. J'ai choisi de le réaliser au pavé de saumon. On peut très bien le remplacer par du saumon fumé mais j'avais l'intention d'utiliser des morceaux de saumon à cuire pour cette fois-ci. 
Une recette complète entre poisson et fromage. Une feuille de salade accompagne le cheesecake et le tour est joué.
Par ailleurs, c'est une recette allégée que je propose avec du fromage blanc 0% ainsi que du fromage à tartiner 0% également.
Pas de quoi culpabiliser :)

Mon partenaire : la Franco-Argentine pour ses crackers salés Don Satur 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
Attente : 5 à 10 heures

Ingrédients :
- 120 grammes de crackers salés Don Satur de la Franco-Argentine 
- 40 grammes de margarine
- 1 oeuf
- 2 pavés de saumon 
- Ciboulette
- Le jus d'un demi citron
- 1 pot de fromage blanc à 0%
- 120 grammes de fromage St Moret allégé
- Poivre 

1° Écrasez les crackers dans un bol, mélangez-les avec la margarine. Réservez.
2° Faites cuire vos pavés de saumon 15 minutes au four ou à la poêle. Laissez refroidir et émiettez-les. Réservez.
3° Mélangez les 2 types de fromage à votre oeuf battu. Poivrez. Ciselez la ciboulette. Ajoutez le saumon émietté et le jus de citron. Mélangez le tout.
4° Utilisez des cercles en métal pour une belle présentation : commencez par tapisser le fond des cercles avec le mélange de crackers. Tassez bien. Poursuivez en ajoutant la préparation de fromage/saumon. 
5° Faites cuire dans un four préchauffé (150-170°) pendant 40 minutes. 
6° Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Au moment du service, vous pouvez déposer un peu de saumon émietté et quelques brins de ciboulette.

Bon appétit !

On se balade en région Centre Val de Loire aujourd'hui, à la rencontre d'un des cinq fromages de chèvre AOP de la région. J'ai nommé l'AOP Valencay. Oui car en région Centre Val de Loire, mondialement connue pour ses sublimes châteaux, il faut noter aussi la présence de 5 fromages de chèvre AOP (Appellation d'Origine Protégée) : Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay et Chavignol. 

Appréciant le fromage de chèvre et cette belle région Centre, je vais donc vous parler avec amour de la célèbre pyramide tronquée que l'on appelle le Valençay ! 
Il faut dire que le fromage de chèvre en général est l'un des joyaux de notre patrimoine culinaire. Alors, allons voir les jolies biquettes :) 

Vous me direz peut-être, mais qu'est ce que signifie au juste l'acronyme AOP ? L'AOP c'est donc l'Appellation d'Origine Protégée. Derrière ce terme, c'est la garantie de trouver un produit alimentaire fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et issu d'un cahier des charges strict. Pour vous donner une idée, pour être reconnu AOP, un produit laitier doit par exemple provenir d'une aire de production délimitée. Centrée sur le département de l'Indre, l'aire d'appelation du Valençay englobe aussi quelques communes des départements de l'Indre-et-Loire, du Cher et du Loir-et-Cher. 

Le Valençay en quelques chiffres, c'est :

• 42 producteurs de lait
• 5 fromageries
• 2 collecteurs
• 4 affineurs
• 32 producteurs fermiers 
• Plus de 1.5 millions de Valençay commercialisés en 2015

Le Valençay est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier. Il est donc impensable de ne pas commencer notre aventure sans aller rencontrer les chèvres et leurs exploitants. Partons pour la Ferme du Champ de l’Étang (Le Champ de l’Étang / 36180 Frédille) où nous attendent les 250 chèvres de Céline et Sylvain Rabaté, producteurs fermiers. 

L’AOP Valençay fait état d’un curieux paradoxe. La filière de l'AOP Valençay a vu ses chiffres de production augmenter mais à côté de cela, les affineurs s'inquiètent d'une nouvelle réglèmentation qui n'autorise plus l'usage de la mention valorisante "fromage fermier" dans le cas de fromages fabriqués à la ferme et affinés hors de l'exploitation. 

Allons ainsi rendre une petite visite à l’atelier d’affinage des Valençay à la Fromagerie Hardy. 

Vous connaissez les étapes de fabrication du Valençay ? La première des étapes concerne bien évidement le lait qui après une période de maturation fait l'objet d'une coagulation lactique grâce à l'ajout d'une faible quantité de présure pour obtenir un caillé lactique. Puis viennent les étapes de moulage et de d'égouttage. Le fromage est ensuite démoulé puis salé et cendré légèrement sur toutes les faces. L'affinage comporte une période de ressuyage c'est à dire qu'il est séché. Il est ensuite affiné dans un haloir. Sa commercialisation est à compter du onzième jour s'il présente, sur toute sa surface, une croûte formée, fleurie de moisissures superficielles. 

Mais au fait une question me vient à l'esprit. Connaissez-vous l'origine de la forme du Valençay ?  
La forme du fromage que nous connaissons aujourd'hui comme représentant une pyramide tronquée n'a pas toujours été celle-ci. En effet, au départ le Valençay avait bien une forme de pyramide élancée mais c'est le Prince de Talleyrand (qui fut propriétaire du château de Valençay) qui, à l'époque offrait à Napoléon Bonaparte des fromages Valençay. Seulement, pour ne pas rappeler à Napoléon sa défaite lors de l'expédition militaire de la Campagne d'Egypte, Talleyrand choisit de changer la forme des moules du Valençay. Terminée la pyramide élancée, et c'est ainsi que la forme du Valençay, telle qu'on la connait aujourd'hui naquit. 

J'espère vous avoir appris plein de petites choses sur ce fromage mais vous avez bien envie de voir encore quelques Valençay en images... C'est parti pour une dégustation de fromage, de vins de Valençay et de bières artisanales au coeur du sublime château de Valençay.
Il faut savoir que Valençay offre deux Appellations d'Origine ayant le même nom : le fromage de Valençay et les vins de Valençay (blancs, rouges et rosés). De quoi se régaler encore plus ! 

J'ai également eu l'occasion de goûter aux bières artisanales de la région (l'Atelier de la Bière, bières Bellon) qui se marient à merveille avec un morceau de Valençay. 

J'ai récemment découvert le pain azyme à travers la marque Paul Heumann. J'ai ainsi voulu vous proposer des tartines légères pour venir accompagner vos soirées de fin d'été.

Mon partenaire est Paul Heumann pour son pain azyme Epeautre.

Pour 6 tartines

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
- 3 pains azyme Epeautre Paul Heumann
- 100 grammes de saumon fumé
- 1/2 fenouil
- Quelques pétales de tomates séchées
- Quelques C. à C. de fromage frais
- Quelques tranches de cornichons
- Une brindille de ciboulette
- Margarine ou beurre

1° Rincez le fenouil et coupez-le en petits morceaux. 
2° Faites cuire 15 minutes environ avec un peu de matière grasse. Ajoutez en fin de cuisson quelques morceaux de tomates séchées. Laissez refroidir et écrasez à la fourchette.
3° Séparez les tartines de pain azyme en 2 et tartinez-les de fromage frais. Recouvrir d'une couche de compotée de fenouil. Déposez le saumon fumé. Terminez par une touche de fromage frais, de cornichon et de ciboulette ciselée. Réservez quelques minutes au frais et dégustez aussitôt.

Hello, hello ! Voici une belle verrine toute en fraicheur... Crevettes, noisettes, faisselle, c'est un régal.

Pour 4 verrines

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
- 350 grammes de crevettes roses
- 400 grammes de faisselle 0%
- Un petit morceau de Comté
- 100 grammes de noisettes
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 C. à S. de sauce Soja
- Poivre

1° Décortiquez les crevettes. Réservez. Découpez le fromage en petits dés.
2° Pilez les noisettes. Lavez, séchez le basilic et ciselez-le. Réservez quelques feuilles ciselées.
3° Dans un saladier, mélangez faisselle, dés de Comté, basilic et sauce soja. Poivrez.
4° Montez les verrines en alternant crevettes et préparation au fromage. Parsemez de noisettes et de basilic. Mettre au frais et dégustez.

Quand la marque Galbani vous propose une gamme de râpés tous plus gourmands les uns que les autres, on n'y résiste pas ! C'est parti, direction l'Italie.

La marque italienne propose un nouveau concept fondé sur une graduation du goût : l’échelle d’intensité. La nouvelle gamme de râpés Galbani permet de choisir entre différentes variétés de goût et d’intensité pour que chacun puisse réaliser une cuisine italienne à son image et selon ses envies.
Il y a pour cela : Gran Gusto - Gusto Dolce ; Grana Padano - Gusto Fruttato ; Parmigiano Reggiano - Gusto Intenso. Du plus doux au plus intense, il y en a pour tous les goûts.

• Le Gran Gusto, le dolce, affiné plus de 6 mois, est une association de savoureux fromages sélectionnés par les maîtres fromagers Galbani. Un mariage de saveurs, à la fois douces et équilibrées, qui relèvera vos plats du quotidien tout en faisant plaisir à toute la famille.

• Quant au Grana Padano, le fruttato, il est affiné plus de 12 mois. Fruité et acidulé, il est à la fois apprécié pour son goût raffiné, son intensité et son piquant mesuré. C’est l’ingrédient idéal pour changer du quotidien et surprendre le palais de ses convives.

• Enfin, le Parmigiano Reggiano, l’intenso, est affiné plus de 18 mois. Il puise son intensité et sa puissance dans la richesse de son terroir italien. Il se révèle être l’atout idéal pour sublimer un risotto ou booster les saveurs d’un plat de pâtes traditionnel.

Une gamme qui se décline également sous différents formats de vente : sachet, pot ou bien encore le très pratique saupoudreur.

Pour vous guider, dans votre choix, Galbani a pensé à tout avec sa signalétique graphique sous forme d'échelle de goût (du plus doux au plus intense). Bravo !
Pour avoir testé les trois saveurs, je vous recommande ces râpés qui trouvent toute leur place dans votre cuisine.

J'avais envie de fraicheur mais aussi de légèreté. Ce dessert respecte ainsi tous les critères. Il est parfait pour s'afficher en tant que produit laitier à la fin de votre repas et apporte à la fois une belle touche de gourmandise avec les fraises et le coulis sans oublier un soupçon de chocolat... Et puis c'est d'une simplicité :)

Pour 2 belles verrines/coupes

Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
- 200 à 300 grammes de fromage blanc
- 2 fraises
- 2 feuilles de menthe fraiche
- 2 carrés Ze Carré Max & Zaza (Paul Heumann)
- 3/4 d'un pot de coulis framboise & groseille Frères Cherblanc

1° Versez le coulis de fruits dans des verrines. Ajoutez par dessus le fromage blanc.
2° Déposez délicatement une fraise préalablement tranchée sur le fromage blanc. Déposez pour la décoration une touche de coulis, une feuille de menthe et un carré Ze Carré. 
3° Mettez au frais quelques minutes et délectez-vous !

Une recette qui prend deux minutes avec un seul ingrédient, voilà les tuiles au Parmesan bien sûr. 

Un apéritif qui croustille et des tuiles qui donnent tout de suite une certaine élégance à vos préparations.

Préparation : 2 minutes
Cuisson : quelques minutes par fournée

Ingrédient :
- Parmesan râpé

1° Faites des petits tas ronds de Parmesan sur une plaque de cuisson. Faites cuire quelques minutes seulement dans un four chaud (180°C) jusqu'à obtention d'une légère coloration.
2° A la sortie du four, déposez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée, et laissez-les refroidir. 

Vous connaissez Gifi, les magasins avec des idées de génie comme dit le slogan ?
Mais connaissez-vous les Gifibox ?
L'enseigne de distribution à petits prix, fondée en 1981, propose un large choix de produits déco, maison, entretien, cuisine etc.

Les Gifibox ce sont des coffrets culinaires thématiques permettant de réaliser des recettes grâce au contenu complet. Voici quelques-uns des packs que propose la marque : Gifibox Muffins et brownies, Gifibox gâteaux de fête, Gifibox éclairs et choux, Gifibox sablés, Gifibox Push Cake, Gifibox Dômes et Coques.

Arrêtons-nous un moment sur l'une d'entre-elle : Gifibox Entremets et cheesecakes qui permettra de réaliser en toute facilité vos desserts américains. Ce coffret se compose de 9 éléments : 1 cercle à pâtisserie, 1 carré à pâtisserie, 1 poche à douille avec ses 5 embouts, 1 livret de recettes.

Pour vous donner envie de réaliser de beaux cheesecakes à la maison, je partage avec vous ces quelques clichés. 

On fait dans la simplicité avec cette recette de pâtes à la sauce Roquefort. Rien de meilleur qu'un bon plat de pâtes pour se réconforter. J'ai choisi de les napper d'une sauce au Roquefort qui leur donne ainsi tout leur caractère. C'est parti !

Pour 4 personnes 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients :
- 250 grammes de pâtes
- 120 grammes de Roquefort
- 25 cl de crème liquide

1° Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (en fonction des instructions sur le paquet).
2° En parallèle, faites chauffer sur feu doux la crème et le Roquefort. 
3° Egouttez les pâtes et versez-les dans une assiette creuse ou un bol. Nappez de sauce bien chaude. 

Je vous propose de découvrir l'univers du fromage et plus précisément du Roquefort dans le cadre de l'opération Fromages & Chefs - Mettez le Roquefort en Scène !

Plusieurs chefs et meilleurs ouvriers de France se sont ainsi réunis dans le cadre d'un chaleureux défi culinaire autour du Roquefort.
À travers ses Collections issues de terroirs, Fromages & Chefs, fabricant et affineur, réinvente le fromage grâce aux conseils et à l’appui de deux MOF : Michel Roth, l’expert culinaire (MOF Cuisine 1991 et Bocuse d'or) et Frédéric Kaiser, l’expert de la salle (MOF Maître d'hôtel, du service et des Arts de la Table 2011).

Ce défi culinaire a ainsi rassemblé les deux initiateurs du projet, Michel Roth et Frédéric Kaiser et leurs invités : Olivier Streiff (chef finaliste Top Chef 2014), Jeffrey Cagnes (chef pâtissier Maison Stohrer Paris), Thierry Millet (MOF Maître d’hôtel 2011, professeur de service et commercialisation au Lycée Hôtelier Raymond Mondon, à Metz) et Emmanuel Fournis (consultant et professeur en restaurant).

Aux fourneaux, trois équipes composées d’un chef, d’un maître d’hôtel et de cinq journalistes ou blogueurs se sont prises au jeu et ont concocté simultanément, dans une ambiance très conviviale, des recettes inédites mettant en scène le Roquefort.

J'ai eu la chance d'y participer et je peux vous dire que je me suis éclatée à cuisiner dans les cuisines d'un grand restaurant. Le défi avait en effet lieu au sein du tout nouvel établissement Le Quincangrogne que vient d'ouvrir à Dampmart en octobre 2015, le chef Franck Charpentier.

Une petite visite du restaurant et bientôt hôtel, Le Quincangrogne à Dampmart en Seine et Marne (77), au bord de la Marne...

Hôtel Restaurant
Le Quincangrogne
7 rue de l'Abreuvoir
77400 DAMPMART

Passons à présent en cuisine...

Michel Roth & Frédéric Kaiser et leurs commis d'un jour :
o Foie gras poêlé à la moutarde violette, copeaux de roquefort et magret fumé (1)
o Magret de canard flambé au porto sauce aigre douce et croustillant pané de roquefort (2)

Olivier Streiff & Thierry Millet et leurs commis d'un jour :
o Velouté de chanterelles cannelle & tuile de roquefort (3)
o Tartare de St Jacques, saumon fumé, huile de sésame et passion aux crevettes flambées à l’anis et sauce roquefort (4)
o Huître pochée citronnelle, tombée de blanc de poireaux, citron gingembre et espuma au roquefort (5)

Jeffrey Cagnes & Emmanuel Fournis et leurs commis d'un jour :
o Tarte Tatin pomme-poire et roquefort flambée au rhum accompagnée de sa caresse de roquefort (6)

Après le travail en cuisine, ce fût l'heure de la dégustation, je vous propose donc un voyage au pays du Roquefort, de l'entrée au dessert.

J'espère que ce reportage vous a plu et qu'il vous a donné l'envie d'utiliser plus souvent le Roquefort dans vos préparations culinaires.

C'est avec un cake tout moelleux aux saveurs salées/sucrées que je viens vous saluer aujourd'hui.
Oui car ce cake mêle aussi bien la force du fromage italien, le gorgonzola, la douceur de la poire sans oublier une pointe d'amertume et de croquant provenant de la noix. Le résultat ? Un cake riche en saveurs comme je les apprécie.
Ce qu'il y a de bien en cuisine c'est que l'on peut mêler différents ingrédients à sa convenance (bien qu'il soit conseillé de marier des arômes qui vont bien ensemble) et le cake salé s'y prête à merveille. Alors pour changer du cake tomate-jambon-olives ou bien du thon-olives ou bien encore jambon-fromage... on part s'échapper en Italie quelques instants le temps d'aller se réapprovisionner en gorgonzola : un fromage des plus goutus...
A préciser aussi que j'ai poussé le côté sucré de ma recette un peu plus loin en intégrant de la compote.

Mon partenaire :
- Farin'Up pour ses graines de lin brun

Pour 4/6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
- 170 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 grammes de gorgonzola
- Quelques poignées de graines de lin brun Farin'Up
- 2 oeufs
- 40 grammes de margarine
- Quelques noix
- 4 C. à S. de compote pommes ananas vanille
- 1 poire
- Poivre/sel

1° Dans un saladier, battez vos oeufs. Ajoutez en pluie fine votre farine accompagnée de la levure ainsi que la margarine. Mélangez le tout.
2° Récupérez quelques cerneaux de noix. Epluchez la poire et coupez-la en morceaux. Réservez.
3° Ajoutez le gorgonzola, les noix, les morceaux de poire, la compote et les graines de lin. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez.
4° Faites préchauffer votre four sur 180°-200°. Versez votre pâte dans un moule à cake et enfournez pendant 30min. Dégustez tiède ou froid.

Je vous propose une délicieuse salade haute en couleurs et en saveurs. Composée de clémentines (à remplacer par l'orange quand ce n'est plus la saison), de Féta et de mâche, c'est une salade qui fait voyager vos papilles. Elle est servie avec une vinaigrette à base de jus de yuzu, d'huile d'olive Oleespain.com et de jus de clémentine. 
Une entrée fraicheur par excellence !

Mes partenaires sont :
- Imagine Anoverdoseoflife.com pour son jus de yuzu
- L'épicerie fine Oleespain.com pour son huile d'olive vierge extra La Chinata.

Pour 2/3 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
- 5 clémentines
- 50 grammes de mâche
- 1 petit oignon rouge
- 80 grammes de Féta
- Quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette :
- 2 C. à S. de jus de yuzu Imagine Anoverdoseoflife.com
- Le jus d'une clémentine
- 1 morceau de sucre 
- 2 C. à S. d'huile d'olive vierge extra La Chinata Oleespain.com
- Poivre

1° Dans un bol, préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.
2° Pelez les clémentines à vif. Répartissez-les dans chaque assiette. 
3° Lavez et essorez la mâche. Emincez oignon et fines herbes. Taillez la Féta en dés. 
4° Mélangez dans un saladier la mâche et l'oignon émincé. Déposez ce mélange dans chaque assiette de clémentines. Parsemez du reste de clémentines, des dés de Féta. Nappez de sauce vinaigrette et de ciboulette. Réservez au frais avant de servir. 

Voilà une idée simplissime mais qui fait son effet et qui mêle les goûts salés et sucrés comme je les aime. Un toast de cake à l'orange sur lequel on va faire fondre un morceau de fromage de chèvre frais. Le tout parsemé d'herbes de Provence et de confiture d'orange. Une association entre le fromage et les notes sucrées qui est un pur régal. Il faut dire que le fromage et les fruits se marient particulièrement bien. 

Mes partenaires sont :
- Forchy pour son cake à l'écorce d'orange
- Le Prestige Crétois pour sa confiture à l'orange

Pour 2 toasts

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
- 2 tranches de cake à l'écorce d'orange Forchy 
- 4 petits palets de chèvre frais
- Quelques pincées d'herbes de Provence
- 2 C. à C. de confiture à l'orange Le Prestige Crétois

1° Déposez 2 palets de chèvre frais sur chaque tranche de cake. 
2° Ajoutez un peu de confiture à l'orange et parsemez d'herbes de Provence.
3° Passez au gril quelques minutes et dégustez aussitôt. 

On va faire un drôle de mille-feuille en mêlant la douceur d'une poire au caractère bien trempé du Roquefort.
Pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cette recette qui peut faire son petit effet sur votre table. J'aime particulièrement bien marier les fruits au fromage, alors cette entrée peut en être un exemple. 

Mon partenaire est Imagine Anoverdoseoflife.com avec son jus de yuzu.

Pour 1 mille-feuille

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
-1 belle poire bien ferme
- Du Roquefort
- Du jus de yuzu Imagine Anoverdoseoflife.com 

1° Epluchez la poire. Coupez sa base afin qu'elle soit bien maintenue lors du service.
2° Coupez-la en rondelles. Enduisez-la de jus de yuzu afin qu'elle garde sa belle couleur. 
3° Emiettez le Roquefort.  
4° Montez le mille-feuille de manière à reconstituer la poire en alternant les rondelles de poire et de fromage. 

Alors, les endives au jambon gratinées au four, les endives en salade avec des noix et de fines tranches de magret de canard séché : on a déjà donné ! Alors pourquoi ne pas utiliser la forme incurvée de l'endive pour y déposer des petites choses et créer une barquette gourmande ?

Mes partenaires :
- L'épicerie fine Oleespain pour son épaule Ibérique pur de Bellota Iberden et son paprika fumé de la Vera
- Tropic Apéro en Provence pour ses olives vertes Oli'Snack Piment d'Espelette

Pour 2/3 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
- Une belle endive
- 50 grammes de fromage frais
- Quelques tranches d'épaule ibérique pur de Bellota Iberden de l'épicerie fine Oleespain
- 1 boite d'olives vertes Oli'Snack Piment d'Espelette de Tropic Apéro en Provence
- Quelques tomates cerises
- Paprika fumé de la Vera de l'épicerie fine Oleespain

1° Lavez et essorez l'endive. Sélectionnez les feuilles les plus creuses.
2° Mélangez le fromage frais aux olives vertes concassées.
3° Farcissez les feuilles d'endive avec cette préparation. Parsemez de paprika. Terminez en déposant une tranche d'épaule Bellota. Vous pouvez servir le tout accompagné de quelques tomates cerises.

Et pour faire le plein de bons produits espagnols, je vous conseille d'aller jeter un oeil chez mon partenaire l'épicerie fine Oleespain qui vous propose un code promo de 10% de réduction : papillonmyosotis. A vos claviers !

Vous connaissez le Philadelphia ? Vous aimez ? Vous l’utilisez dans quels types de préparations ?

Oui je veux tout savoir sur votre relation avec cette spécialité fromagère !

J’ai la possibilité de faire gagner à l’un d’entre vous un kit apéro tartines (en édition limitée).

Un kit aux couleurs du Philadelphia qui comprend un pochon aux rayures estivales avec à l’intérieur un livre de recettes de tartines avec les bonnes idées de Pierre-Sang Boyer et Séphora Saada ; une adorable planche en bois en forme de toast ; le célèbre couteau à tartiner Opinel.

Alors ça vous dit de tartiner tout l’été ?

Modalité du concours :
- Me suivre sur Twitter et Facebook
- Me laisser un commentaire sur ce billet pour me dire tout votre amour pour le Philadelphia (et me laisser vos pseudos des réseaux sociaux).

Vous avez jusqu'au 27 Juin 2014.

Jeu réservé à la France Métropolitaine.

Le fromage et plus précisément le Camembert est à l'honneur aujourd'hui. La marque Coeur de Lion s'est associée à deux chefs de renom, Flora Mikula et Yoni Saada pour créer de fabuleuses recettes au Camembert. De l'entrée au dessert, vous allez voir que notre plus célèbre fromage Normand a bien sa place dans notre cuisine. Et pas uniquement avant le dessert, sur un morceau de pain...

Des recettes de chef étonnantes, innovantes, modernes. Franchement pour certaines d'entre elles, elles sont carrément bluffantes.  
Une dégustation parisienne a pu être organisée en présence de Flora Mikula et Yoni Saada qui ont présenté leurs créations autour d'une très belle dégustation. Une petite dizaine de bouchées à déguster afin de faire voyager ses papilles dans les univers des chefs. 
Personnellement, je ne suis pas trop Camembert. C'est bien simple, il n'y en a pas souvent dans mon réfrigérateur. Alors, ce fût pour moi l'occasion de réaliser combien ce fromage s'intègre volontiers à des préparations variées. 

Découvrons à présent les recettes de chacun de nos chefs. 

L'univers de Flora :
- Guacamole mentholé au Coeur de Lion et tuiles craquantes : une crème d'avocat à la menthe accompagnée d'une tuile à la croûte de Camembert. Cette dernière est une pure merveille, uniquement réalisée à partir de la coûte du fromage, cela donne une tuile parfaite en goût qui se laisse tremper dans le guacamole. 
- Croustillant Coeur de Lion et émulsion de coriandre : un samossa délicieux composé de raisins de Corinthe, de pistaches et d'amandes, sans oublier du Camembert et une touche de fleur d'oranger. Une recette pleine de saveurs du soleil. 
- Ravioles de Coeur de Lion et son bouillon au pistou : c'est à tomber ! Une raviole qui là aussi rassemble des ingrédients de la cuisine méditerranéenne (olives vertes tomates séchées, pignon). Le goût du Camembert reste discret et j'ai adoré le délicieux bouillon qui l'accompagne.
- Croquettes Coeur de Lion, ciboulette & pignons sur son coulis de poivron rouge : une bouchée originale qui se marie à merveille avec le coulis de poivron qui vient apporter de la couleur au plat. 
- Tartelette crème de citron vert et Coeur de Lion : le coup de coeur de la dégustation. La crème de cette tartelette est uniquement préparée à base de Camembert. Une texture reprenant celle du cheesecake. Le goût du camembert se fait discret et c'est un dessert vraiment bluffant. Je ne suis pas sûre que si vous faites goûter cette tartelette à l’aveugle, vos goûteurs trouvent la composition exacte de la crème, tellement le Camembert se fond dans la crème au citron. 

L'univers de Yoni :
- Mousse de Coeur de Lion, pommes de terre ratte et figue rôtie : une mousse de fromage onctueuse et légère qui vient parfaitement accompagner la pomme de terre mais aussi la figue qui apporte sa note de sucre. Un plat sucré-salé très réussi.
- Coeur de Lion pané aux noisettes, condiment moutarde et girolles : une recette pour les amateurs de fromage avec le morceau de Camembert directement pané et fondant à coeur. J'ai bien aimé le condiment moutarde et champignons.
- Purée de patate douce au Coeur de Lion et cabillaud : une purée qui est finement agrémentée de Camembert. C'est une association plutôt réussie qui va à merveille avec le poisson. 
- Coeur de Lion caramélisé, confiture de framboises au thym et poudre d'olives noires : je n'ai pas goûté à cette préparation (trop de Camembert pour moi). Par contre l'association sucrée-salée me plait beaucoup. 
- Coeur de Lion en glace, pomme rôtie et raisin muscat : une glace au Camembert, il fallait oser, Yoni l'a fait ! Le goût du Camembert est bien marqué avec cette glace. Le mariage avec les fruits frais et cuits fonctionne bien et le crumble ajoute une note de croustillant. 

Une très belle dégustation qui donne de bien belles idées gourmandes pour exploiter notre fameux Camembert en cuisine.

Voilà un magnifique cheesecake exotique qui vous entrainera dans un tourbillon de saveurs.
La mangue est mise en valeur sous différentes formes car j'ai utilisé de la mangue séchée et du concentré de mangue.
La base de cette version de cheesecake est conçue avec des biscuits Montécados (un délicieux gâteau de type sablé qui trouve son origine en Espagne). Ce sont ceux de mon partenaire, le site Mantepaco !

Mes partenaires sont :
- Mantepaco pour ses montecados nature et citron
- Velan pour son concentré de mangue
- Lechampion pour son arôme naturel de vanille
- Bord à Bord pour son agar agar
- Biolo'klock pour sa mangue séchée
- Farin'Up pour ses graines de lin brun

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Attente : 5 heures

Ingrédients :
- 6 mantecados citron Mantepaco
- 4 mantecados nature Mantepaco
- 300 grammes de fromage frais
- 50 grammes de margarine
- 40 grammes de sucre
- 1 C. à C. de concentré de mangue Velan
- 1 C. à C. d'arôme naturel de vanille Lechampion
- 1 sachet de 2 grammes d'agar agar Bord à Bord
- De la mangue séchée Biolo'klock
- Graines de lin brun Farin'Up

1° Ecrasez les biscuits mantecados et mélangez avec la margarine.
2° Répartissez ce mélange dans des cercles ou rectangles à mousse en tassant bien.
3° Faites cuire 10 minutes au four. Réservez.
4° Dans un grand bol, mélangez le fromage frais avec le sucre. Ajoutez du concentré de mangue, de la vanille au naturel, quelques petits morceaux de mangue séchée.
5° Préparez l'agar agar et versez-le dans la préparation fromagère.
6° Versez cette préparation dans chacun des cercles et rectangles à mousse. Faites cuire au four pendant 30 minutes environ (180°C). Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
7° Au moment de déguster, décorez les cheesecakes avec quelques morceaux de mangue séchée et des graines de lin brun.

Pour faire le plein de fraicheur, je vous invite à réaliser cette recette. Melon, concombre, féta : un bon petit tartare fruit/légume.

En plus en ce moment, nous avons de la chance il fait plutôt beau. Encore une belle raison de profiter d'une entrée rafraichissante.

L’assaisonnement est sain et naturel entre citron vert, menthe fraiche et huile d’olive.

Mes partenaires sont,

- Subtil Italie avec son huile d’olive.
- A la Table de Mathilde pour son poivre mélange 5 baies.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
- 1 petit melon
- 1 petit concombre
- 200 grammes de féta
- Le jus d’un citron vert
- 2 C. à S. d’huile d’olive Subtil Italie
- 1 petit bouquet de menthe
- Poivre mélange 5 baies A la Table de Mathilde

1° Lavez le melon et essuyez le. Epluchez, épépinez et taillez-le en dés.
2° Lavez et découpez le concombre en 4 dans le sens de la longueur. Epépinez-le et coupez des dés.
3° Pressez le citron vert. Dans un saladier, rassemblez melon, concombre et morceaux de féta. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez et mélangez délicatement.
4° Lavez la menthe et ciselez-la. Versez le tartare dans des coupes ou verrines et parsemez de menthe ciselée. Laissez reposer au frais et dégustez !