La Cuisine du P'tit Chef ;-)

Cuisine & Compagnie ! Des recettes de cuisine pour tous les jours ! Passion et gourmandise au rendez-vous pour une littéraire qui aime cuisiner !

12 février 2021

TARTE TATIN A LA POMME PINK LADY [#POMME #PINKLADY #CHEF #RECETTE DE CHEF #PASTRY]

Il y a plusieurs mois, j’ai eu l’occasion de participer à un live cooking en compagnie du chef étoilé Simone Zanoni et avec comme ingrédient central, la pomme Pink Lady.

Ma pomme préférée était ainsi la star de la célèbre tarte tatin, façon chef étoilé !

Ma version est un peu plus colorée que d’ordinaire, la faute à un caramel quelque peu récalcitrant mais cela n’a pas empêché d’être un délice à la dégustation.  

Je vous livre sa recette :

Ingrédients :
- 3 Pommes Pink Lady
- 60 grammes de sucre
- 60 grammes de beurre
- 1 disque de pâte feuilletée (idéalement de 16 cm de diamètre et 0,7 cm d’épaisseur)

Ustensile : Une casserole (idéalement 8 cm de hauteur et 16 cm de diamètre) pouvant aller au four)

En amont : Éplucher les pommes, les tailler en quartiers et enlever les pépins puis les laisser sécher pendant 3 jours.

Le Jour J : Dans la casserole, mélanger le beurre et le sucre pour réaliser un caramel. Disposer les quartiers de pommes au-dessus afin de remplir la casserole, puis replier la pâte feuilletée sur les pommes de manière à les enrober complètement. Faire ensuite un trou sur le dessus du feuilletage pour laisser la vapeur s’échapper.

Déposer la casserole sur le feu et laisser le caramel cuire jusqu’à le voir légèrement remonter et bouillir sur les côtés. Lorsqu’il atteint une belle couleur brune, enfourner la casserole dans un four à chaleur tournante pendant 55 minutes à 190 degrés.

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la tarte pendant 10 minutes puis placer-la entre deux assiettes et retourner-la. Prête à être dégustée, la tarte Tatin peut s’accompagner de crème épaisse ou de glace à la vanille pour les plus gourmands !

Tarte Tatin Pink Lady - Simone Zanoni_1

Tarte Tatin Pink Lady - Simone Zanoni_2

Posté par papillonmyosotis à 05:00 - Cuisine In - Desserts - Commentaires [33] - Permalien [#]

Commentaires sur TARTE TATIN A LA POMME PINK LADY [#POMME #PINKLADY #CHEF #RECETTE DE CHEF #PASTRY]

  • J'adore les tatins et avec ces pommes c'est bon
    belle journée

    Posté par delphine, 12 février 2021 à 07:38 | | Répondre
  • Une bonne tarte à déguster!!!

    Posté par mimine, 12 février 2021 à 09:15 | | Répondre
  • Humm une bonne tarte
    Bonne journée bisous

    Posté par Poupoule, 12 février 2021 à 09:30 | | Répondre
  • miam j'adore!

    Posté par CamilleB, 12 février 2021 à 09:44 | | Répondre
  • la Pink Lady.. j'en déguste une chaque soir en ce moment... je l'adooore.
    et ta tarte tatin me plait également beaucoup beaucoup..
    bon vendredi
    bizzzoooo

    Posté par Yolande, 12 février 2021 à 09:51 | | Répondre
  • la tatin qui n'aime pas ça!!!
    bonne journée

    Posté par thithoad, 12 février 2021 à 10:13 | | Répondre
  • Salut,
    Je vais la copier pour la Tiotte qui est une férue de pommes.

    Le temps est beau mais frais avec un vent qui pique .

    On est allé faire le plein de médocs et on a réussi à avoir des masques FFP2 à la pharmacie à 1,50€ l'un.

    J'espère que tout va bien chez vous.

    BON WEEK-END

    Posté par tiot le mineur, 12 février 2021 à 17:29 | | Répondre
  • Hello,
    J'en fais souvent mais jamais testé avec des pink lady, il faudrait que tu le fasses pour voir la différence.
    Bon week-end

    Posté par Natieak, 12 février 2021 à 17:38 | | Répondre
  • Qu'est ce que c'est bon , j'adore la tarte tatin....bises et bonne soirée

    Posté par jacre, 12 février 2021 à 18:55 | | Répondre
  • Mon Dieu qu'elle fait envie ta tarte, rhooooo, bisou

    Posté par zika, 12 février 2021 à 20:04 | | Répondre
  • Une délicieuse tatin.il y a longtemps que je n'en ai pas fait.

    Posté par jackie, 12 février 2021 à 20:50 | | Répondre
  • Tu me donne envie d'une tarte tatin, j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    Posté par kekeli, 13 février 2021 à 06:19 | | Répondre
  • Elle est vraiment belle cette tatin!

    Posté par Mauricette, 13 février 2021 à 07:08 | | Répondre
  • C'est le dessert préféré de mon Fiston!
    A Montréal, je lui ai fait ma version québécoise hihi ☺☺
    https://cathnounourse.blogspot.com/2019/01/tarte-tatin-version-canadienne-au-sirop.html

    Posté par cathnounourse, 13 février 2021 à 14:28 | | Répondre
  • Salut

    Il fait beau et on peut sortir en se couvrant.

    J'ai découvert une nouvelle boulangerie artisanale à Beaurains et d'après la Tiotte le pain est excellent.

    Bonne fin de journée

    Posté par tiot le mineur, 13 février 2021 à 16:50 | | Répondre
  • Rien de tel qu'une bonne tatin, j'adore ça, et qui plus lorsque c'est un live cooking en compagnie de ce super chef !!

    Posté par Brigitte, 13 février 2021 à 18:40 | | Répondre
  • Difficile de résister à une pink lady. Juteuse, sucrée, croquante comme j'aime. Et idéale dans les desserts car elle reste bien ferme à la cuisson
    Bon week end

    Posté par jess, 13 février 2021 à 20:44 | | Répondre
  • J'adore les tatins, ta recette tombe à pic

    Posté par Karen, 13 février 2021 à 21:38 | | Répondre
  • Super !!! j'adore la tarte tatin. Je me serais bien invitée pour le dessert. Bises

    Posté par fabiennecuisine, 13 février 2021 à 21:39 | | Répondre
  • Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

    Posté par kekeli, 14 février 2021 à 05:43 | | Répondre
  • La pink lady est ma pomme préférée ! elle devait être super cette tatin !! merci

    Posté par gut, 14 février 2021 à 10:20 | | Répondre
  • Tellement bon les tartes tatins, on ne s'en lasse pas. Bises

    Posté par Le labo de maman, 14 février 2021 à 14:59 | | Répondre
  • Salut

    On nous annonce de la douceur pour la semaine prochaine.

    C'est super on va pouvoir se balader un peu.

    Bonne fin de journée

    Posté par tiot le mineur, 14 février 2021 à 16:37 | | Répondre
  • Oh elle devait être bien bonne !

    Posté par Messergaster, 14 février 2021 à 17:44 | | Répondre
  • Quel régal !

    Posté par Babeth, 14 février 2021 à 19:33 | | Répondre
  • coucou là tu fais une heureuse j'adore les tatins, bisous

    Posté par une petite faim, 15 février 2021 à 02:43 | | Répondre
  • Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

    Posté par kekeli, 15 février 2021 à 05:11 | | Répondre
  • Salut,

    Il fait froid et il pleut en plus alors on reste au chaud.

    Bonne semaine

    Posté par tiot le mineur, 15 février 2021 à 16:12 | | Répondre
  • J'adore la tarte tatin tiède avec une cuillerée de crème épaisse bien froide
    A bientôt

    Posté par Nadji., 15 février 2021 à 21:24 | | Répondre
  • Humm, je la gouterais volontiers ta tatin!

    Posté par Isabelle, 16 février 2021 à 08:14 | | Répondre
  • j'adore les pommes et la tarte tatin, tu as dû te régaler grâce à cette recette, bisous !

    Posté par Not parisienne, 16 février 2021 à 21:28 | | Répondre
  • Je n'aime pas la Pink Lady mais avec une autre pomme ça doit être délicieux !
    Belle soirée
    Cathy

    Posté par 🌹CathyRose, 17 février 2021 à 20:54 | | Répondre
  • Elle est belle!! Bravo!


    https://www.lesptitesnormandes.fr/

    Posté par confiture, 22 février 2021 à 12:20 | | Répondre
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