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10 novembre 2017

A LA DÉCOUVERTE DU BEURRE DE BARATTE LE GALL ET DE SA RÉGION [#BREIZH #MADEINFRANCE #QUIMPER #BRETAGNE]

C'est un reportage que je vous propose aujourd'hui à l'occasion d'un voyage de presse dans le Finistère auquel j'ai eu l'occasion de participer à l'initiative de la laiterie bretonne Le Gall.
Nous allons donc partir à la découverte du beurre de baratte à travers la visite de l'usine Le Gall mais également à la rencontre d'éleveurs Bio et de produits fabriqués à partir du beurre Le Gall (conserverie de poisson & biscuiterie) ; sans oublier des moments gourmands au coeur de la Bretagne et un détour touristique par Concarneau...

Commençons notre petite virée par la visite de l'usine Le Gall à Quimper. L'occasion d'en apprendre un peu plus sur cette usine familiale de 46 salariés qui a vu le jour en 1923 et qui produit et commercialise beurre de baratte, lait et crème fraîche de tradition.

A la base d'un bon beurre, il y a forcément des matières premières de qualité et la première étape est bien sûr la réception du lait. Viennent ensuite des opérations comme l'écrémage, la pasteurisation. 

L'usine produit aux alentours de 5000 tonnes de beurre par an grâce à ses 4 barattes. Mais au fait c'est quoi une baratte ? C'est une sorte de grand tonneau qui permet de transformer la crème de lait en beurre. Le barattage consiste à séparer par un mouvement mécanique les particules de matière grasse contenues dans la crème du petit laitLe barratage est tout un art que seuls les maitres beurriers expérimentés ont le secret. En effet, lors de l'opération de barattage, le maitre beurrier est capable de contrôler à l'oreille le bon déroulement de la procédure, impressionnant non ?

Fabriqués à partir de crèmes fraîches sélectionnées, lentement maturées et barattées, les beurres Le Gall sont réalisés à l’ancienne dans une baratte tonneau (selon une méthode artisanale), après plus de 12 heures de maturation des crèmes. Ils sont 100% naturel, sans colorant ni conservateur.

Il faut près de 24 heures pour fabriquer 1 Kg de beurre de baratte traditionnel quand il ne faut qu’une heure pour fabriquer 1Kg de beurre industriel (avec un butyrateur).

On apprend aussi lors de cette visite que le beurre est un produit vivant dont les saveurs varient selon la période de l'année. Il aura des notes plus florales au printemps (grâce à l'alimentation en herbes des vaches) alors qu'en hiver son goût sera plus cassant.  

Résultat de tout ce travail : un bon beurre doux ou demi-sel comme on aime tant en manger en Bretagne... et ailleurs ! 

Laiterie Le Gall_1

Laiterie Le Gall_2

A l'origine du beurre, il y a le lait et bien entendu, on ne peut pas rater l'occasion de partir à la rencontre d'agriculteurs et de leur troupeau. Ni une, ni deux, nous partons à présent pour le GAEC Tanguy (groupement agricole d'exploitation en commun) : une des nombreuses exploitations agricoles biologiques qui fournit la laiterie Le Gall pour la confection de ses produits.
On y fait la connaissance de deux frères qui ont repris la ferme familiale et ont basculé dans l'agriculture biologique en 2010. Au moment de la visite, c'est l'heure de la traite pour les vaches laitières Fraise, Laine, Lolita et leurs copines. 
Nos agriculteurs semblent satisfaits d'être passés de l'agriculture conventionnelle à celle biologique. Ils ont su s'entourer de deux salariés ce qui soulage amplement la pénibilité du métier d'éleveurs au quotidien. 
Comme dans toute ferme qui se respecte, je remarque la présence de chats qui se plaisent à cotoyer les vaches. Quel plaisir pour eux, du lait frais à disposition, je crois que c'est tentant :)

GAEC Tanguy_1

GAEC Tanguy_2

Visiter c'est bien beau, mais cela creuse ! Il est temps de passer à table en vous faisant découvrir deux établissements dans lesquels j'ai pu me régaler.

Aller en Bretagne, sans pousser la porte d'une crêperie : sacrilège ! C'est ainsi que nous avons déjeuné à la crêperie traditionnelle An Diskuiz à Quimper. Dans un décor breton par excellence, je me suis laissée tenter par une délicieuse galette bretonne (andouille de Guéméné et pomme fruit) et en dessert une crêpe sucre-citron qui régale. Le tout arrosé d'une petite bolée de cidre. La carte y est très variée, vous n'aurez que l'embarras du choix et le plus dur sera de choisir. 

creperie an diskuiz quimper_1

creperie an diskuiz quimper_2

Après ce très bon repas breton, quoi de mieux qu'une petite marche dans le vieux Quimper. L'occasion de passer devant la boutique George Larnicol où le beurre de baratte Le Gall fait bonne figure puisqu'il fournit ce meilleur ouvrier de France, célèbre pour ses Kouignettes (Kouign Amann version mini). 

Quimper_1

Quimper_2

Pour le dîner, c'est au restaurant gastronomique Le Prieuré (Quimper) que les réjouissances se déroulaient. Le Prieuré est situé dans la quartier Locmaria de Quimper, lieu d'implantation de la plus ancienne abbaye quimpéroise. Le lieu est aujourd'hui connu comme le quartier des faïenciers. C'est justement dans l'une des ailes de l'ancien prieuré, que ce restaurant s'est implanté. Déguster de bons petits plats dans un lieu historique au décor moderne et cosy, quoi de mieux ?
Passons à table : 
- Filet de maquereau grillé, étuvée de betterave au thym citron
- Pavé de merlu rôti, coco de Paimpol, crème de lard
- Figues rôties, crémeux aux baies roses, glace vanille

Le Prieuré_Quimper_1

Le Prieuré_Quimper_2

Notre vadrouille se poursuit par la visite de la conserverie de poisson Courtin situé du côté de Concarneau. Si nous allons la découvrir c'est parce que le beurre de barrate Le Gall y est présent. Ah bon ? Dans les boites de sardines et de maquereau ? Non, non mais dans la plus ancienne recette de la conserverie : le confit de noix de St-Jacques, recette datant de l'origine de la société : 1893, Achille et Camille Courtin. 

C'est dans un bâtiment flambant neuf, ouvert au début de l'année 2017, que commence la visite. Un superbe navire amiral de 1800m² où sont répartis site de production, boutique et espace découverte. Le genre de lieu que j'adore découvrir ; vous avez l'occasion de voir le personnel travailler en direct, visible à travers de grandes baies vitrées. Le fameux confit de noix de St-Jacques est ainsi confectionné sous vos yeux ! 
Après en avoir appris un petit peu plus sur l'entreprise Courtin, vous vous laisserez bien volontiers séduire par quelques achats dans le vaste magasin. Boites de sardines, thon, rillettes de la mer, soupes de poisson et j'en passe vous attendent. 

Conserverie Courtin_1

Conserverie Courtin_2

Enfin, à quelques encablures de la conserverie Courtin se trouve la biscuiterie de Concarneau. Là aussi le beurre de baratte Le Gall est à l'honneur puisqu'utilisé dans la confection de l'ensemble des pâtisseries fraîches (kouign amann, gâteau breton, financiers madeleines...). Vous aurez l'occasion de voir ici aussi la confection de ces gourmandises en direct, le laboratoire étant séparé de la boutique par de grandes baies vitrées. L'occasion est trop belle pour ne pas rapporter une petite boite de galettes ou palets au bon beurre de baratte.

Biscuiterie de Concarneau

On ne quitte pas la région sans aller prendre un bon bol d'air sous le soleil breton dans Concarneau. Un soleil radieux nous y attend en plus ce jour là. Une jolie découverte, la Bretagne est tellement belle.

Concarneau_1

Concarneau_2

Il est temps de reprendre la route vers l'aéroport de Brest où notre avion pour Paris nous attend dans ce moderne et paisible aéroport de province. La parenthèse enchantée est à présent terminée, mais elle a été fort sympathique et donne envie de vite revenir dans le coin ! 

Kenavo !

Posté par papillonmyosotis à 12:00 - Sorties / Evénements - Commentaires [28] - Permalien [#]

Commentaires sur A LA DÉCOUVERTE DU BEURRE DE BARATTE LE GALL ET DE SA RÉGION [#BREIZH #MADEINFRANCE #QUIMPER #BRETAGNE]

    Une belle visite très intéressante ! Bisous

    Posté par lilou 25, 10 novembre 2017 à 12:52 | | Répondre
  • C'est super, tu en as de la chance, merci pour cette belle visite et ce partage..
    Bises et bon vendredi

    Posté par delphine, 10 novembre 2017 à 12:58 | | Répondre
  • waouwww la belle balade gourmande!
    Bon après midi et merci de ta fidélité ....

    ici sous la pluie boue dans les parcs mais ça reste très vert pour presque mi-novembre

    bisous et a demain

    Posté par el lobo, 10 novembre 2017 à 14:50 | | Répondre
  • Que de belles visites ! Merci d avoir partagé ces moments qui devaient être drôlement agréables ! Bonne journée bisous

    Posté par Julie, 10 novembre 2017 à 15:16 | | Répondre
  • Merci pour cette visite très intéressant, j'ai appris quelque chose aujourd'hui.

    Posté par Cuisine de Zika, 10 novembre 2017 à 16:10 | | Répondre
  • Une belle escapade en Bretonie où vous avez dû vous régaler.

    Merci pour le partage, bonne soirée !

    Posté par Gagaie, 10 novembre 2017 à 16:12 | | Répondre
  • ça tombe bien, je suis en panne de beurre!! Plus sérieusement, la région est magnifique!!
    Bon week-end

    Posté par chris, 10 novembre 2017 à 18:10 | | Répondre
  • Un superbe reportage !!! Merci pour ton partage et très belles photos, gros bisous 😙

    Posté par elodiesucree, 10 novembre 2017 à 20:05 | | Répondre
  • Une jolie découverte, tout ce que tu as visité me plait !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bises

    Posté par kekeli, 11 novembre 2017 à 05:05 | | Répondre
  • Merci pour ce reportage très intéressant. Bonne journée

    Posté par patissi-patatta, 11 novembre 2017 à 07:37 | | Répondre
  • Coucou ! Il est toujours bien de découvrir comment on fait nos produits du quotidien, je ne savais pas du tout ce que c'était le barattage ^^ La gastronomie de Quimper à l'air vraiment excellente ! Bisous

    Posté par Ludivine, 11 novembre 2017 à 08:13 | | Répondre
  • Merci pour ce billet très intéressant, agrémenter de très belles photos !!
    Excellent week-end.

    Posté par vanni, 11 novembre 2017 à 10:35 | | Répondre
  • coucou j'ai pas mal de boulot et pas en forme alors tu verras encore des articles photos de la nature ça reste très vert .... +8° ici
    bisous et doux we

    Posté par el lobo, 11 novembre 2017 à 13:27 | | Répondre
  • Un beurre que j'achète assez souvent, merci pour ce billet très intéressant,. Bises

    Posté par Carmencita, 11 novembre 2017 à 13:35 | | Répondre
  • Super reportage

    Posté par Chris, 11 novembre 2017 à 17:22 | | Répondre
  • Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

    Posté par kekeli, 12 novembre 2017 à 09:20 | | Répondre
  • Tellement bon un bon beurre!!!
    Dine avec Sandrine

    Posté par dineavecSandrine, 12 novembre 2017 à 10:36 | | Répondre
  • Merci pour ces belles visite merci du partage
    Bon dimanche
    bises

    Posté par poupoule, 12 novembre 2017 à 14:12 | | Répondre
  • bon dimanche

    bisous

    avec le matin ciel gris puis des grelons et là superbe ciel bleu ...

    oui des giboulées de mars ...en novembre ....

    Posté par el lobo, 12 novembre 2017 à 14:34 | | Répondre
  • C'est une belle découverte, cette région est magnifique en effet, nous aimons y séjourner, tu as fait un beau voyage,
    bises

    Posté par nadege18, 12 novembre 2017 à 15:51 | | Répondre
  • Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

    Posté par kekeli, 13 novembre 2017 à 05:07 | | Répondre
  • Wahouuuu, quelle belle sortie!! Il y a de quoi apporter une bonne dose d'oxygène!
    Tranquille la vie de chat la bas !^^

    Posté par Natieak, 13 novembre 2017 à 08:17 | | Répondre
  • je te souhaite une belle et douce semaine

    un ciel bleu mais parfois des averses orageuses avant de revoir le ciel bleu ....

    toujours modèle giboulée de mars ....

    je suis passée devant des magasins qui installent leurs sapins de noel ...on y sera bien vite ...

    bisous

    Posté par el lobo, 13 novembre 2017 à 15:09 | | Répondre
  • C'est une belle visite que tu nous as fait là ! bonne soirée bisous

    Posté par aggietlili, 13 novembre 2017 à 16:57 | | Répondre
  • Super reportage, merci à toi pour ce partage, j'adore la Bretagne et le beurre est un produit dont je ne peux pas me passer

    Posté par Not parisienne, 13 novembre 2017 à 19:55 | | Répondre
  • Quelle belle région la bretagne!! Entre les crêpes et les kouign amann mmmh ! Bisous

    Posté par Mathilde, 13 novembre 2017 à 22:00 | | Répondre
  • Merci pour cette jolie découverte ! Bonne soirée

    Posté par celinette82, 14 novembre 2017 à 16:59 | | Répondre
  • Le Gall, c'est le nom de ma famille côté maternel Je m'en vais chaque année dans le Finistère. Quelle belle découverte, merci pour la visite de cette laiterie !

    Posté par Marlyzen, 15 novembre 2017 à 18:32 | | Répondre
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