QUELQUES INFORMATIONS COMPLETEMENT BEURREES

Le beurre est LE sujet de cet article.

Comme j'ai pu l'apprendre dernièrement lors d'une conférence, l’histoire du beurre au fil des siècles n’est pas de tout repos. Mais d’abord qu’est-ce que le beurre ? En deux mots, c’est un aliment de base fabriqué à partir de la matière grasse du lait.

Les différents contextes politiques, religieux, culturels ou encore diététiques ont fait du beurre un aliment tantôt sacralisé tantôt rejeté.
Le beurre parfois considéré comme la « graisse du pauvre » pouvait laisser la place à l’huile ou au lard. L’huile servait notamment à oindre les rois avec son statut protecteur. La religion et le christianisme tout particulièrement ont joué un rôle très important dans l’évolution de l’utilisation du beurre. Précisons qu’au Moyen-âge, la notion alimentaire de « jour maigre » (jour de restriction : pas de viande, ni laitage, ni œufs…) « jour gras » (autorisation d’ingérer des corps gras comme la viande ou les laitages) donne tout son sens au beurre. Au 15^ème siècle, nouvelle étape pour le beurre qui se voit autorisé lors des jours dits maigres.

Progressivement, la notion de beurre apparait dans les premiers livres de cuisine aux 15ème et 16ème siècles. Il émerge ainsi dans le monde culinaire et on voit apparaitre les grandes sauces au beurre. L’âge d’or du beurre se situe aux 19^ème et 20^ème siècles.

Mais le 20^ème siècle n’est pas une période aussi sereine pour notre ami le beurre. On assiste progressivement à la mise en avant de l’huile d’olive. Exit, les repas riches en calories, exit le beurre. La minceur, ennemie du beurre, fait son apparition. Et puis le beurre devient aussi synonyme de peur : cholestérol, beurre noir. Bref, le beurre a mauvaise réputation…

Depuis les années 2000, nous revenons à un avis moins tranché à propos du beurre. Remis au goût du jour par les grands chefs, il est de nouveau valorisé à sa juste valeur.
Comme tout aliment, il doit être consommé avec modération. Il constitue la base de notre alimentation et est une source intéressante de vitamines A et D.

C’est aussi le secret de la réussite de nombreuses préparations et il est toujours agréable de déguster une tartine de pain frais légèrement beurré. Nature, demi-sel ou bien encore aux algues… le beurre se présente aujourd’hui de différentes façons pour permettre toujours plus de fantaisie et de plaisir.

Alors que vous soyez plus huile d’olive que beurre, le principal est de vous faire plaisir en préservant votre santé et en évitant les excès.

Dites entre nous, vous êtes plutôt cuisine au beurre ou cuisine à l'huile d'olive ?

Comments

[Doria]

Je te souhaite un joyeux noël,

Bisous, Doria

[Lou]

Moi, je cuisine à l'huile ( ou margarine) sauf pour les plats sucrés car je n'aime pas le goût du beurre à haute température! Sinon, pas une table sans beurre, demi-sel bien sûr !!! Et mes pâtisseries sont toutes au beurre demi-sel ....origines bretonnes oblige !

Comme dit un proverbe breton " Sans beurre, le Breton meure !!!!"

[poupougnette]

super article! merci!!

pour ma part, j'utilise le plus souvent de l'huile l'olive!! ;)

[Betty]

pour ma part, j'utilise du tournolive, beurre à base d'huile d'olive! Alors un peu les deux!! Je viens de changer le look de mon blog, n'hésite pas à venir voir!

[ceci-bon]

Voilà un article instructif, merci! Je cuisine pas mal à l'huile d'olives justement à cause du cholestérol mais n'exclu pas le beurre car j'aime beaucoup et ne pourrait pas m'en passer :)